Debo confesar que una de mis frutas favoritas cuando llega el buen tiempo y sobre todo el verano es junto con el melón los albaricoques, así que esta entrada es de lo más deliciosa e interesante para mi. Espero que disfruteis al igual que yo!
Propiedades nutritivas
Comparado con otras
frutas, su aporte energético es bastante bajo, dada su elevada cantidad de agua
y modesto aporte de hidratos de carbono. Destaca por la abundancia de fibra, que mejora el tránsito
intestinal, y su contenido en provitamina
A (beta-caroteno), de acción antioxidante. Su contenido mineral no es menos
importante, ya que es rico en elementos como el potasio y, en menor proporción, en magnesio y en calcio,
este último de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros
alimentos que son buena fuente de dicho mineral. El beta-caroteno se transforma en vitamina
A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de
la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además, interviene en
el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento
de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Propiedades para la salud
El atractivo color
anaranjado de los albaricoques, junto con el agradable aroma que desprenden y
su sabroso dulzor, convierten a estas frutas en una de las predilectas de la
estación veraniega. Por sus componentes nutritivos, se ha de fomentar su
consumo en todas las edades: niños,
jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y
personas mayores.
El contenido de beta-caroteno o provitamina A de los
albaricoques, de acción antioxidante, les confiere su color anaranjado
característico y les convierte en una fruta de
consumo recomendado para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares,
degenerativas y del cáncer. Así mismo, diversas sustancias del albaricoque,
además del beta-caroteno, se utilizan para tratar las afecciones de la piel.
El contenido en potasio del albaricoque le convierte en
una fruta diurética, recomendada en
el tratamiento dietético de diversas enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión arterial u otras asociadas a
retención de líquidos. También conviene su consumo cuando se emplean
diuréticos que eliminan dicho mineral, y en caso de bulimia debido a los
episodios de vómitos autoinducidos que originan grandes pérdidas. No obstante,
el aporte de este mineral está restringido en caso de insuficiencia renal aguda
o crónica avanzada, por lo que el consumo de albaricoques en estos casos se
hará de manera comedida.
En relación con la
sangre, aporta minerales directamente implicados con la formación y maduración
de los glóbulos rojos: hierro, cobre y cobalto. No obstante, el hierro que
aporta el albaricoque fresco o desecado se encuentra en la forma química no
hemo, por lo que el organismo lo absorbe en pequeña cantidad. Para aumentar la
absorción de este mineral, es conveniente tomar la fruta como postre de una comida
variada, que haya incluido otros nutrientes que aumenten su absorción, como las
proteínas abundantes en carnes, pescados y huevos o la vitamina C de ciertas
hortalizas (pimiento, tomate) y frutas (cítricos, kiwi, frutas tropicales...).
Los albaricoques frescos maduros son ricos en taninos, sustancias con propiedades
astringentes, antiinflamatorias y antioxidantes. Algunas de las acciones de
los taninos son secar y desinflamar la mucosa intestinal; la capa que tapiza el
interior del conducto digestivo, por lo que su consumo es adecuado en caso de estómago delicado y digestiones pesadas.
El ácido oxálico que contienen los albaricoques puede formar sales con
ciertos minerales como el calcio y formar oxalato
cálcico, por lo que su consumo se ha
de tener en cuenta si se padecen este tipo de cálculos renales, ya que se
podría agravar la situación.
Las variedades más
destacables son:
- Bulida: es una variedad española de frutos grandes y con un surco poco profundo. Su piel es amarilla y su carne, dulce, jugosa y perfumada. Se recolecta a principios de junio.
- Canino: variedad española de fruto, con forma casi redonda y tamaño grande o muy grande, de piel amarilla o anaranjada. Se recolecta en junio.
- Nancy: es un fruto de tamaño muy grande, un poco hinchado en la base, casi esférico y abollado en el pico. Su piel es de color amarillo oro con vetas rojas y su piel presenta pequeños abultamientos. La carne tiene color cobrizo, es perfumada y de sabor fino, dulce y un poco ácida. Se recolecta en julio y son frutas de muy buena calidad.
- Paviot: son frutos de tamaño muy grande, de color anaranjado y rojo intenso. Su carne es amarilla, fina y agradable. Se recolecta en los meses de julio y agosto y proporciona unos frutos de muy buena calidad.
- Moniquí: es una variedad de gran tamaño. El fruto es oval y aplastado, con piel blanquecina y pulpa turgente, carnosa y de sabor extremadamente azucarado. Es la variedad más apreciada en la zona centro de España. Madura a finales de junio o principios de julio
- Currot: Es la variedad comercial más temprana que aparece en el mercado. Son frutos de pequeño tamaño, piel delicada de color blanco-rosáceo, con pulpa blanquecina, poco carnosa y sabor acidulo. Se suelen premadurar antes de su comercialización ya que recién cosechados carecen de valor gustativo.
- Galta roja: en castellano significa mejilla roja, posiblemente sea la variedad más comercializada y más consumida en España. Posee una piel atractiva, mitad rojiza y mitad amarilla o naranja, y su pulpa es anaranjada y de sabor dulce.
- Ginesta: una de las variedades más precoces que aparece en el mercado. Los frutos tienen forma esférica y su piel es blanquecina. La pulpa carnosa tiene color blanco y sabor suave y delicado.
- Mitger: variedad que se caracteriza por el tamaño de sus frutos, en
torno a 50-
Cómo elegirlos y conservarlos
Los albaricoques son unas
frutas muy delicadas, por lo que han de tratarse con gran cuidado y precaución.
Un pequeño golpe con la uña o una presión fuerte con los dedos, le perjudica,
lo mancha y da lugar a su rápida podredumbre.
Está en su punto de sazón cuando,
al presionar el fruto suavemente entre
dos dedos, se aprecia una consistencia blanda. Los albaricoques se han de coger muy maduros para que tengan
toda su finura y todo su aroma. Los recolectados antes de este punto no son
dulces y sólo maduran un poco.
Es recomendable evitar los que están arrugados. Ya maduros, se pueden guardar en el frigorífico en una bolsa de plástico agujereada.
Trucos para cocinar los albaricoques
Dado su exquisito dulzor
y su perfumada fragancia, los albaricoques se consumen principalmente como
fruta fresca bien maduros, pues si se consumen cuando todavía están verdes
resultan indigestos. De esta última forma, verdes
y algo duros, se pueden cocer para utilizar de relleno en tartas y en espumas, o bien encurtirse con vinagre y clavos
para preparar un condimento excelente como acompañamiento del jamón o de carnes
frías.
Si son grandes y frescos, se pueden disponer
sobre una pasta hojaldrada y
confeccionar una tarta. También se pueden escalfar con azúcar y macerar en la misma proporción de brandy y
almíbar.
En algunos lugares se
suelen dejar secar sin hueso y se
obtienen los conocidos "orejones", muy consumidos en nuestro país
a partir de primeros del mes de
septiembre y sobre todo en Navidad.
En Austria, son típicos los Knoedels
o pastas de albaricoques, que se preparan a partir de la fruta fresca y pelada, envuelta en una
pasta fina que a continuación se escalfa y se acompaña con mantequilla caliente
derretida.
Receta de ensalada variada de frutos secos con vinagreta de albaricoque
- TIEMPO: 10-15 min
- PRECIO: 5-10 €
- DIFICULTAD: Fácil
- Nº RACIONES: 4 comensales
- TEMPORADA: primavera, verano
INGREDIENTES (4 personas)
- 1
tomate
- 30
ml de vinagre de sidra
- 10
ml de vinagre balsámico
- 90
ml de aceite de oliva
- Una pizca de sal
Cómo se elabora
Lavamos la rúcula y el resto de lechugas variadas, las escurrimos y reservamos.
Aparte, tostamos unos minutos las almendras, las avellanas, los pistachos pelados y las uvas pasas. Añadimos una pizca de azúcar y dejamos que se caramelicen un poco.
Pelamos el tomate de ensalada, troceamos en cuadraditos regulares y mezclamos con las lechugas variadas.
Se disponen los frutos secos ligeramente caramelizados en una ensaladera, bien mezclados, con la rúcula, las lechugas variadas y los trocitos de tomate.
Preparamos entonces la vinagreta de albaricoque mezclando el aceite de oliva virgen, el vinagre, la sal y el albaricoque limpio y troceado en brounoisse**.
Terminamos de preparar la ensalada aliñando todo lo dispuesto en la ensaladera con la vinagreta de albaricoque y consumimos recién aliñada.
Bon Appétit!!
** Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo,pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.
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